Dal bosco alla tavola

Orchestra di funghi per pranzo, da Luisa e Giordano, questa domenica!

Antipasto di STECHERINO DORATO sott’olio, MORETTE e LARDAIOLO TOSCANO sott’aceto.
Polenta coi funghi (almeno dieci tipi!) e per dolce, strudel di ricotta – nosele – pomi – peri (nella ricetta, anche un giallo d’uovo e cannella).
Yumm!
I padroni di casa ci hanno raccontato le storie che stavano dietro a questo ricco menu. Ci sembrava di essere insieme a loro, con le mantelline e i trombini, irriducibili anche sotto la pioggia nel bosco.
“Gavemo ingrumà otto chili de finferli… tre ore per netàrli! Ma se nissun te fa premura, anche se xè pien de aghi, te cammini fra i pini e su un tapedo de muschio, te li tiri su pian pianin, te li neti direttamente sul posto, e te li ga zà pronti quasi puliti!”

Ecco la lista degli assaggi.

AGARICUS CAMPESTRE (PRATAIOLI)
HYGROPHORUS PENARIUS
HYGROPHORUS RUSSULA
LECCINUM CARPINI
LECCINUM LEPIDUM
LEPISTA INVERSA
TRICHOLOMA TERREUM (MORETTE)
CANTHARELLUS CIBARIUS (GIALLETTI)
CANTHARELLUS LUTENSCES (FINFERLI)
CANTHARELLUS CINEREUS (TROMBETTE DE MORTO)