Uno dei principali problemi che l’italiano medio si trova ad affrontare fuori casa, è l’alimentazione. Tutti sognano un perfetto piatto di spaghetti in qualsiasi ristorante; difficile…
Io credo che per mangiare bene all’estero bisogna mangiare le cose locali. O perlomeno provare.
Qual’è il piatto principale in America?
Immaginando di andare negli States, pensavo a quale combinazione di hamburger avrei potuto sopportare per una settimana prima di soccombere ai morsi della fame, ma per fortuna non ce n’è stato bisogno. Nè di soccombere, nè di hamburger =)
A partire dal pranzo in volo, è stato subito chiaro che qua mangiano tantissima carne. La cosa mi infastidisce un po’, ma perlomeno si può sopravvivere.
Detto questo, aggiungo che Kansas City è rinomata per il Barbeque. Qui nel midwest ci sono un sacco di fattorie, e la tradizione della griglia si è trasformata in eccellenza (secondo i loro standard, ovviamente).
Così, dopo una settimana, il nostro collega Bill ci ha accompagnato da JackStack il “top del top”. La specialità dei bbq del Kansas è la cottura, lenta e prolungata, con successiva affumicatura della carne.
Il “brisket” e i “burnt ends” sono due tagli di carne, di maiale e soprattutto manzo, che sono cotti per 8 ore e affumicati per quasi altrettante. Le costine, “dinosaur sized”, sono cucinate similmente, e il tutto è presentato con una o più salse, a base pomodoro e melassa, variamente speziate o piccanti, da accompagnare a patate fritte, al forno, ai fagioli rossi, varie insalate.
Ho provato questa “Kansas City Combo” e posso dire che la carne è incredibilmente morbida, e abbastanza saporita. Le salse, in modica quantità, si accompagnano degnamente. Troppa, no.
Come detto, i camerieri sono incredibilmente gradevoli e gentili. Abbiamo chiesto se potevamo fare un giro delle cucine, e subito il manager Travis ci ha accompagnato, spiegando tutto il processo di cottura. Cominciano a cucinare alle 4 di mattina per servire alla sera. Enorme forno, griglia e affumicatore. Tutto super sized.
Si può ordinare anche per asporto, e hanno fatto spedizioni speciali per le truppe in Afghanistan e per Haiti. A Trieste sarebbe un po’ scomodo farsi mandare il tutto.
Anche perchè, alla fine, preferisco i čevapčići.
